Rahmschmarren mit Erdbeer-Rhabarberragout und Waldmeister

 
SCHMARREN: 200g Sauerrahm
  8 Dotter
  100g Mehl
  1 Vanilleschote; das Mark
   Geriebene Schale von 1 Zitrone
  20ml Rum (80 %)
  8 Eiweiß
  50g Zucker
   Staubzucker zum Karamellisieren und zum Bestreuen
  100g Butter
 
RAGOUT: 300g Geschälter Rhabarber (in 1 cm Stücke geschnitten)
  70g Zucker
  50ml Grenadinesirup
  300g Erdbeeren
  50g Zucker
  1sm Bund Waldmeister



Zubereitung:
30 Minuten, aufwändig Sauerrahm mit den Dottern, dem Mehl und den
Aromaten zu einem Teig verrühren. Das Eiweiss mit dem Zucker zu einem
cremigen Schnee schlagen und unterheben. In einer beschichteten Pfanne
60 g Butter zerlaufen lassen, den Teig eingiessen und im Rohr bei 180
°C ca. 10 Minuten backen. Den Schmarren anschliessend in Stücke
zerreissen, die restliche Butter und etwas Staubzucker dazugeben und
leicht karamellisieren. Auf Tellern anrichten und mit etwas Staubzucker
bestreuen.

Den Rhabarber mit Zucker und Grenadinesirup vermischen und einen Tag
ziehen lassen, dann auf einem Blech verteilen und im Rohr bei 180 °C
garen. Wenn der Rhabarber weich ist, abseihen und kaltstellen. Den Saft
einreduzieren und wieder zum Rhabarber geben.

Die Erdbeeren putzen und waschen, 100 g in schöne Stücke schneiden,
die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker zerstampfen, etwas Waldmeister
dazugeben und ein paar Stunden ziehen lassen, danach durch ein feines
Sieb streichen.

Die Erdbeeren, den Rhabarber und die Erdbeersauce vermischen und mit
einigen Waldmeisterblättchen bestreut zum Rahmschmarren servieren.

Getränk:

Sauvignon Blanc Sulz 2003, Weingut Gross, kräftiger Weisswein



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