Rahmschmarrn Mit Karamellisierten ÄPfeln

 
Für Den Schmarrn: 4 Eier
  100g Creme fraiche
  1 Prise/n Vanillemark
  1tb Rum
  50g Mehl (gesiebt)
   Salz
  50g Zucker
  30g Butter
  1tb (-2) Puderzucker (gesiebt)
 
Für Die ÄPfel: 2 Äpfel
  1tb Puderzucker
  20g Butter
  4tb Calvados
  1 Streifen Zitronenschale
  1 Streifen Orangenschale jeweils unbehandelt
  2 cm Zimtstange



Zubereitung:
Für den Schmarrn die Eier trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit
der Creme fraiche, dem Vanillemark, dem Rum und dem Mehl mit dem
Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiss mit 1
Prise Salz halbfest schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln
lassen und das Ganze zu einem steifen Schnee aufschlagen. Den Eischnee
in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, sodass ein
luftiger Teig entsteht.

Den Ofen auf 170°C vorheizen. In einer entsprechend grossen ofenfesten
Pfanne bei milder Hitze die Hälfte der Butter aufschäumen lassen und
den Teig etwa 3 cm hoch eingiessen. In 1 bis 2, Minuten hell bräunen,
dann in den vorgeheizten Ofen stellen und nochmals 5 bis 7 Minuten
backen, am besten mit zugeschaltetem Grill.

Die Pfanne aus dem Ofen holen und den Pfannkuchen in mundgerechte
Stücke zerteilen. Die übrige Butter hinzufügen, den Rahmschmarrn mit
dem Puderzucker grosszügig bestäuben und in der Pfanne unter Rühren
auf dem Herd karamellisieren lassen, anschliessend warm halten.

Für die karamellisierten Äpfel die Früchte waschen, schälen,
vierteln, entkernen und in gleich grosse Spalten schneiden. Den
Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Die Apfel spalten und die Butter dazugeben, durchschwenken und mit
Galvados ablöschen. Zitronen- und Orangenschale sowie die Zimtstange
in die Pfanne legen, kurz darin ziehen lassen und wieder entfernen.

Die Äpfel unter den heissen Rahmschmarrn mischen, nach Belieben
nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben.

Der Rahmschmarrn kann noch mit 20 g Rumrosinen verfeinert werden.
Dazu die Rosinen bei den Apfelspalten mitschwenken.



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