Rahmsuppen - Cremesuppen, Grundrezept / Potages crèmes
400g Fett | ||
100g Sellerie | ||
300g Lauch, weiss | ||
400g Weizenmehl; oder Reismehl o. a. Bindemittel | ||
10l Brühe geschmacksbestimmender Grundstoff | ||
2l Rahm |
Zubereitung:
:auch: Cream soups
Nach dem Prinzip des Grundrezeptes Samtsuppe herstellen.
Nach dem Passieren rührt man die Sahne (Rahm) in die Suppe und erhitzt
alles nur noch.
Um das feine Aroma der Suppe zu erhalten, darf die vollendete Suppe
also nicht mehr kochen.
:erfasst: tom
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Bouillon / Gewöhnliche Fleischbrühe
Rindfleisch wird geklopft, mit einem reinen Tuch abgetrocknet, mit starkem Bindfaden überbunden, auf dass es beim Koche ...
Bouillon mit Eiersternchen
Ein Blech mit Öl ausstreichen, Rinderknochen darauflegen und im Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 10 bis 15 Minuten ...
Bouillon mit Einlage
Bouillon erwärmen mit Sherry aschmecken, Gemüse in Butter anschwitzen (nicht zu weich werden lassen). Gemüse auf Tell ...
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