Randen-Broccoli-Teller mit Mandelsauce

  500g Gekochte Randen Rote Bete
  60g Butter
  1tb Honig
   Salz
   Pfeffer
  1kg Broccoli
  2dl Gemüsebouillon
  2 Zweige Majoran
  2 Knoblauchzehen
  100g Mandeln gemahlen
  200g Frischkäse, mit Kräutern
  50g Ganze Mandeln



Zubereitung:
Randen waschen, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. 1/3 der
Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Honig verrühren. Randen
beifügen und ein paar Minuten darin dünsten. Kräftig würzen.

Broccoli in Röschen teilen, dicke Stiele mit dem Sparschäler
schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter dünsten, Bouillon
dazugiessen, zugedeckt 10 Minuten knapp weichgaren, würzen.

Majoran und Knoblauchzehen hacken. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne
rösten, die restliche Butter zugeben. Knoblauch und Majoran
beifügen. Broccolibouillon und Frischkäse zugeben und gut
vermengen. Die Sauce 2 Minuten schwach kochen lassen, dann würzen.

Die ganzen Mandeln grobhacken und rösten.

Broccoli und Randen auf Teller arrangieren, Mandeln darüberstreuen,
Sauce daneben verteilen.

* Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 18.11.1994

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Rande, Broccoli, Vegetarisch,
P4



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