Randenrisotto mit Meerrettichschaum

  2lg Rohe Randen; je ca. 500 g Rote Bete
  1md Zwiebel
  2tb Butter
  250g Risottoreis; z.B. Arborio Carnaroli oder Vialone
  250ml Kräftiger Rotwein
  5dl Gemüsebouillon; +/- oder Hühnerbouillon
  1Sk frischer Meerrettich walnussgross bzw. nach
   Geschmack...
  1 geh. TL Zitronensaft
  1dl Rahm
   Salz
   Pfeffer
  1tb Balsamicoessig
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 10/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel
schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten. Randenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den
Reis beifügen und mitrösten, bis die Reiskörner leicht zu knistern
beginnen. Mit Rotwein ablöschen unter Rühren vollständig einkochen
lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hälfte der Bouillon
dazugiessen. Unter gelegentlichen Rühren leise kochen lassen, bis der
Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Restliche Bouillon beifügen und
den Reis bissfest garen; er soll jedoch in der Konsistenz noch sehr
feucht sein.

Inzwischen den Meerrettich schälen, sofort mit dem Zitronensaft
bestreichen und fein reiben. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und
den Meerettich unterziehen.

Am Schluss den Risotto mit Balsamico, Salz sowie Pfeffer würzen und
den Meerrettichrahm unterziehen. Sofort servieren.

Tipp:

Für eine Person: beim Rezept für 4 Personen, Zutaten vierteln,
jedoch 75 g Reis, 1 kleine Schalotte, 1 Esslöffel Butter, 1 dl Rotwein
und ca. 1 1/2 dl Bouillon verwenden.

Randen - Randen sind frisch vom Sommer bis in den Winter hinein auf dem
Markt erhältlich, pasteurisiert in Dosen und Vakuumbeuteln sogar das
ganze Jahr über. Die stark rot färbenden Knollen können sowohl roh
als auch gekocht für Salate verwendet werden, schmecken aber auch als
Gemüse, in Eintöpfen oder wie in unserem Risotto ausgezeichnet.
Empfehlenswert ist es, der Rande Säure in Form von Essig oder
Zitronensaft beizufügen, da dies den Geschmack unterstützt, dies
allerdings erst nach dem Kochen, weil sie sonst nicht richtig weich
wird.



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