Randen-Risotto mit Salbei

  1tb Butter
  2 Schalotten; fein gehackt
  300g Risottoreis; z.B. Arborio oder Vialone
  500g Gekochte Randen; an der Röstiraffel gerieben
   Rande = Rote bete
  2dl Rotwein
  12dl Gemüsebouillon; +/-
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  50g Sbrinz; gerieben
 
SALBEI: 1 Frisches Ei; verklopft
  2tb Weissmehl
  0.25 geh. TL Salz
  20 Grosse Salbeiblätter
  2tb Bratbutter
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Butter warm werden lassen, Schalotten andämpfen. Reis beigeben, unter
Rühren dünsten, bis er glasig ist. Randen beigeben, kurz mitdämpfen.

Rotwein dazugiessen, vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter
häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer
knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren. Köcheln, bis der
Reis cremig und al dente ist (ca. zwanzig Minuten), würzen.

Pfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse darunter rühren.

Salbei: Ei und Mehl mit Salz je in einen tiefen Teller geben.
Salbeiblätter portionenweise zuerst im Ei,dann im gesalzenen Mehl
wenden. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen,
Salbeiblätter portionenweise ca.1 Minuten knusprig braten,
herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Servieren: Risotto anrichten, Salbeiblätter darauf verteilen.



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