Rascatielli mit Sauce aus Tomaten und Wurst

Rascatielli mit Sauce aus Tomaten und Wurst

Rascatielli:		600g Hartweizenmehl (ersatzweise 400 g Spätzle-Nudelmehl
		und 200 g Hartweizengrieß)
		1 Prise/n Salz
		1tb Olivenöl; bis doppelte Menge
		6 Eier
Sugo Di Salsiccia:		1lg Zwiebel
		5tb Olivenöl; bis 20% mehr
		500g Gekochtes Schweinefleisch
		500g Salsiccia
		500g Dosentomaten mit ihrem Saft
		1bn Glattblättrige Petersilie
		1 Lorbeerblatt
		2 Knoblauchzehen
		150g Pecorino

Zubereitung:
Wie Ferrazzuoli sind auch die Rascatielli eine Spezialität der
Basilicata, die sich in ganz Italien durch ihre herausragenden Würste
einen Namen gemacht hat. Rascatielli ähneln den Orechiette.

Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er sollte
glatt, glänzend und leicht feucht sein. Nehmen Sie anfangs lieber
etwas weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher in einen zu
feuchten Teig etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr Flüssigkeit
in einen zu trockenen Teig. Lassen Sie den Teig unter einem feuchten
Tuch 30-45 Min.
ruhen. Teilen Sie den Teig in 4-5 Stücke. Rollen Sie jedes Stück auf
einem Holzbrett oder einer hölzernen Tischplatte zu einer langen
runden Rolle von 1 cm Durchmesser aus. Verwenden Sie dabei kein
zusätzliches Mehl. Legen Sie die Rollen eng nebeneinander und
bestäuben Sie sie ganz leicht mit etwas Mehl. Die Unterseite der
Rollen darf nicht bemehlt werden. Das ist wichtig für das Formen der
Rascatielli. Schneiden Sie mit einem Messer oder einem Teigschaber
Rollenstücke von 4-5 cm Länge ab. Die Stücke sehen wie Teigkissen
aus. Formen Sie die Rascatielli, indem Sie die Teigkissen zu sich
heranziehen, wobei Sie mit Zeige-, Mittel- und Ringfinger einen
leichten Druck auf die bemehlte Oberfläche ausüben. So wird eine
Höhlung erzeugt, die für die Aufnahme der Sauce bestimmt ist. Lassen
Sie die Rascatielli etwa 60 Min. trocknen. So behalten Sie beim Kochen
besser ihre Form. Bringen Sie in einem grossen Topf etwa 5 l Wasser zum
Kochen. 1 1/2-2 El Salz zugeben. Die Nudeln al dente kochen, d.h. so,
dass sie weich sind, a ber trotzdem noch Biss haben. Die Garzeit ist
abhängig von der Frische der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs.
Durchgetrocknete Rascatielli brauchen zwei- bis dreimal so lange wie
ganz frische. Dicke Nudeln länger als dünne. Sie sollten daher nach
etwa 2 Min. mit dem Probieren beginnen. Fischen sie jede halbe Minute
eine Nudel mit dem Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie den "Biss".
Dies ist gerade am Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine Erfahrung
mit dem Kochen selbstgemachter Nudeln haben. mit etwas Erfahrung lässt
sich die Kochzeit dann besser einschätzen und Sie müssen nicht
ständig kosten. Wenn die Nudeln al dente sind, abgiessen, im heissen
Kochtopf mit der Brotsauce vermischen und servieren. Beginnen Sie mit
der Zubereitung der Sauce, bevor sie das Nudelwasser aufsetzen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Lassen Sie die Zwiebeln in dem
Olivenöl über kleiner Flamme glasig werden. Währenddessen das
gekochte Schweinefleisch und die Salsiccia grob würfeln. 1-2 Min. mit
den Zwiebeln anbraten. Die Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt und die
abgezogenen Knoblauchzehen unterrühren und etwa 40 Minuten unter
gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme kochen lassen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken. mit frisch geriebenem Pecorino zu den Nudeln
servieren.

Tipp:
- Statt Rascatielli kann man auch fertig gekaufte Orechiette verwenden,
deren Höhlung besonders viel Sauce aufnimmt.

- Pastasaucen mit grober Struktur wie diese entfalten ihren Geschmack
am besten mit Nudelformen, die eine Höhlung zur Aufnahme der Wurst-
und Fleischstücke haben.

- Nudeln sollten nie in einer Sauce "ertrinken", sondern der
Eigengeschmack der Nudeln muss bewahrt bleiben



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: