Rassiger Rhabarber-Risotto
1sm Zwiebel | ||
3 Rhabarberstängel | ||
50g Butter | ||
250g Reis; Vialone oder Arborio | ||
1l Wasser | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Parmesan | ||
REF: | Saison-Küche Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, Rhabarber schälen und klein schneiden. Butter in
einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebel beigeben und 2 Minuten dünsten.
Rhabarber dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten dämpfen. Reis
beifügen und glasig werden lassen. Nach und nach das heisse Wasser
dazugiessen und dabei ständig rühren. Nach etwa 20 Minuten ist der
Reis 'al dente'.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.
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