Rassiger Rhabarber-Risotto

  1sm Zwiebel
  3 Rhabarberstängel
  50g Butter
  250g Reis; Vialone oder Arborio
  1l Wasser
   Salz
   Pfeffer
  30g Parmesan
 
REF:  Saison-Küche Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, Rhabarber schälen und klein schneiden. Butter in
einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebel beigeben und 2 Minuten dünsten.
Rhabarber dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten dämpfen. Reis
beifügen und glasig werden lassen. Nach und nach das heisse Wasser
dazugiessen und dabei ständig rühren. Nach etwa 20 Minuten ist der
Reis 'al dente'.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.



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