Rassiges Fondue

  200g Rezenter Gruyere
  200g Rezenter Emmentaler
  200g Appenzeller extra
  200g Freiburger Vacherin
  3.5dl Weisswein
  1 geh. TL Zitronensaft
  1 Knoblauchzehe
  4 geh. TL Maizena
  1Gl Kirsch
   Schwarzer Pfeffer
   Muskatnuss
  500g Halbweissbrot; gewürfelt



Zubereitung:
Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.

Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verrühren.

Den Käse mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und unter
stetem Rühren schmelzen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen.
Unter stetem Rühren aufkochen. Würzen.

Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse
vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen:
nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn
das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder
Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam
ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Ruhren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.



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