Rassiges Fondue

  200g Rezenter Gruyere
  200g Rezenter Emmentaler
  200g Appenzeller extra
  200g Freiburger Vacherin
  350ml Weisswein
  1ts Zitronensaft
  1 Knobauchzehe
  4ts Maizena
  20ml Kirsch
   Schwarzer Pfeffer
   Muskatnuss
  500g Halbweissbrot; gewürfelt
 
REF:  Beatrice Äpli, in
   Orella, Heft 1, 1994
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.

Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verrühren.

Den Käse mit dem Wein und Zitronensaft in en Caquelon geben und unter
stetem Rühren schmelzen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen.
Unter stetem Rühren aufkochen. Würzen.

Fondue-Tips Das Fondue wird semiger, wenn der geriebene Käse
vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen:
nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn
das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder
Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam
ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb eisswein und 1 ts
Zitronensaft verrühren ud unter kräftigem Ruhren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.



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