Rassiges Fondue
200g Rezenter Gruyere | ||
200g Rezenter Emmentaler | ||
200g Appenzeller extra | ||
200g Freiburger Vacherin | ||
350ml Weisswein | ||
1ts Zitronensaft | ||
1 Knobauchzehe | ||
4ts Maizena | ||
20ml Kirsch | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
500g Halbweissbrot; gewürfelt | ||
REF: | Beatrice Äpli, in | |
Orella, Heft 1, 1994 | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.
Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verrühren.
Den Käse mit dem Wein und Zitronensaft in en Caquelon geben und unter
stetem Rühren schmelzen.
Sobald der Käse geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen.
Unter stetem Rühren aufkochen. Würzen.
Fondue-Tips Das Fondue wird semiger, wenn der geriebene Käse
vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen:
nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn
das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder
Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam
ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb eisswein und 1 ts
Zitronensaft verrühren ud unter kräftigem Ruhren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.
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