Ratatouille Dip

  4 Verschiedenfarbige Paprika; sehr kleingewürfelt
  2 Schalotten; gewürfelt
  1 Knoblauchzehe; feingehackt
  125ml Gemüsebrühe
  1tb Estragonessig
  2tb Olivenöl
  1tb Pernod
  0.5ts Kastanienhonig
  1bn Petersilie; feingehackt
  1pn Cayennepfeffer
   PfefferSalz



Zubereitung:
Paprika, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kastanienhonig dazu
geben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Flüssigkeit in
der Pfanne reduzieren lassen, anschliessend alles in eine Schüssel
geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie vermengen.

Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip zum
gebratenen Kalbsrücken reichen.



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