Ratatouille mit Variationen

Ratatouille mit Variationen

Ratatouille::		1kg feste Tomaten
		1 Aubergine
		400g Zucchini
		Salz, Pfeffer
		2 rote Paprikaschoten (à 200g)
		1 gelbe Paprikaschote (200g)
		250g Zwiebeln
		5 Knoblauchzehen
		20tb Olivenöl
		4tb stückige Tomaten (Dose)
		2tb glatte Petersilie, fein gehackt
		2tb Basilikum, fein gehackt
Geröstete Weissbrotscheiben::		1 Kastenweissbrot
		Ratatouille/Grundrezept (klassisches Rezept)
		2tb Basilikum, fein geschnitten
		4tb Balsamico bianco
		Salz, Pfeffer
Variation mit:		Jacobsmuscheln:
		4 Jacobsmuscheln (ohne Rogen)
		3tb Olivenöl
		1 Knoblauchzehe, halbiert
		1 Zweig Rosmarin
		2 Stiele Thymian
		Salz, Pfeffer
		4 Basilikumblätter
		Serrano-Schinken:
		6 Scheib. Serrano-Schinken, dünn geschnitten
		20g Rucola, geputzt
		2tb Olivenöl zum Beträufeln
		Kartoffel-Chips:
		1lg Kartoffel (à 350 g)
		60ml Schlagsahne
		20g Rucola, geputzt
		20g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:
Ratatouille:

1. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln und
entkernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginen- und Zucchinischeiben leicht salzen und nebeneinander auf
Küchenpapier ausbreiten. 20 Minuten ziehen lassen. Paprika vierteln,
entkernen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne
Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln.

2. 8 El Olivenöl in einer grossen Pfanne (Durchmesser 30-35 cm)
erhitzen und die Auberginenscheiben darin in 1-2 Minuten von jeder
Seite anbraten. Auf eine Platte legen. Anschliessend 5 El Olivenöl in
der Pfanne erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten anbraten.
Zucchini zu den Auberginen geben. 5 El Olivenöl erhitzen und die
Paprika und Zwiebeln darin anbraten, Tomaten und stückige Tomaten
zugeben und kurz mitdünsten. Knoblauch, Basilikum und Petersilie
zugeben, leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen.

3. Restliches Olivenöl in einen Topf giessen. Abwechselnd die
Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Paprika-Tomaten-Mischung
einschichten.

4. Abgedeckt bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. Auf flachen
Tellern anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern dekorieren und
mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Weinempfehlung: Pinot Blanc, 2001, Weisser Burgunder, Schlossgut
Diel Variationen:

1. Weissbrot längs in 4 ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und mit einem zweiten
Backblech beschweren. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 220 Grad in 6-8 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen
lassen.

2. 2/3 des fertigen Ratatouilles in ein Sieb geben und gut abtropfen
lassen. Dann mit dem Küchenmesser in ca. 1/2 cm grosse Stücke hacken.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Basilikum mischen.
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die erste Variation die Jacobsmuscheln gegen die Faser
halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Muscheln mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin bei milder Hitze auf
beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ratatouille auf 4 gerösteten Weissbrotscheiben gleichmässig
verteilen. Auf zwei Scheiben die Jacobsmuscheln verteilen und mit
Basilikumblättern dekorieren.

4. Für die zweite Variation auf die restlichen gerösteten
Weissbrotscheiben den Schinken verteilen, mit Rucola dekorieren und mit
Olivenöl beträufeln.

5. Für die dritte Variation die Kartoffel schälen, längs in zwölf
ca. 1-2 mm dünne Scheiben (Aufschnittmaschine oder Gemüsehobel)
schneiden und in lauwarmen Wasser 15 Minuten wässern.
Dann in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier
gut trockentupfen. In 160 Grad heissem Öl goldgelb frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Das restliche Ratatouille (nicht gehackte Ratatouille) erhitzen,
Sahne und Parmesan unterheben und vom Herd nehmen. Vier
Kartoffelscheiben auf eine Platte setzen und darauf etwas Rucolasalat
verteilen. Mit jeweils 1 El Ratatouille belegen und jeweils 1
Kartoffelscheibe abdecken. So fortfahren. Mit dem restlichen Rucola
dekorieren und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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