Ratatouille-Dip

  4 Paprika; verschiedene Farben, sehr klein gew
  2 Schalotten; gewürfelt
  1 Knoblauchzehe; feingehackt
  0.125l Gemüsebrühe
  1tb Estragonessig
  2tb Olivenöl
  1tb Pernod
  0.5ts Kastanienhonig
  1bn Petersilie; feingehackt
  1pn Cayennepfeffer
   Pfeffer; Salz



Zubereitung:
Paprika, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kastanienhonig dazu geben und bei
geschlossenem Deckel weichdünsten.

Die Flüssigkeit in der Pfanne reduzieren lassen, anschliessend alles
in eine Schüssel geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie
vermengen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip
zum gebratenen Kalbsrücken reichen.

Quelle:
Swr-online Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra



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