Blaukraut (Alfredissimo)

  750g Rotkohl (Blaukraut)
  50g Gänseschmalz; oder Schweineschmalz
  2 Säürliche Äpfel z.B. Boskop
   Preiselbeeren nach Geschmack
  1 Lorbeerblatt
  5 (-10) Nelken nach Geschmack
  1tb Rote Pfefferkörner
  200ml Rotwein; ein trockener, Côtes du Rhône oder fränkischer Domina
  2tb (-3) Aceto Balsamico
  1tb (-2) Rotweinessig
  2 Brühwürfel
   Zucker nach Geschmack
  1St Zimt
 
Erfasst Am 14.08.00 Von:  Ulli Fetzer Nach Alfred Biolek Die Rezepte meiner Gäste
   Renate Schmidt



Zubereitung:
Von dem Kohlkopf die äusseren, unansehnlichen Blätter entfernen, dann
den Kopf in Achtel schneiden und auf einem Gurkenhobel (oder
ähnlichem) in dünne Streifen schneiden.

Das Schmalz in einem grossen Topf erhitzen, die Kohlstreifen unter
Rühren darin ordentlich anschmoren, die geschälten und in Stücke
geschnittenen Äpfel zugeben. Die Preiselbeeren, das Lorbeerblatt, die
Nelken und die roten Pfefferkörner unterrühren.

Den Rotwein aufgiessen und das Kraut mit Aceto Balsamico und
Rotweinessig würzen, mit Brühwürfeln und nach Bedarf etwas Zucker
abschmecken. Die Zimtstange dazugeben.

Leise köcheln lassen, bis das Kraut gar ist, aber noch leichten Biss
hat. Zum Schluss die Zimtstange herausnehmen.

Das Kraut als Beilage zu gebratenem Rehrücken, Ente oder Gans mit
Knödeln servieren.

Tipps:

Was im Süden Deutschlands Blaukraut heisst, wird sonst Rotkohl
genannt. Rot oder blau, das hängt nicht von der Kohlsorte ab, sondern
von der Essigmenge, die zugegeben wird: Je mehr gesäuert wird, desto
röter wird das Gemüse. Gänseschmalz erhält man nebenbei, wenn man
einen Gänsebraten zubereitet: Das austretende Fett wird für das
Blaukraut verwendet.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Sautiertes Sommergemüse
1. Karotten längs durchschneiden, Bohnen und Zucchini in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln und Radieschen halbier ...
Schafkäsecremes - Porree / Tomaten / Natur
Käse und Joghurt pürieren. Koblauch schälen, fein hacken und mit 2 Esslöffeln Öl unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. C ...
Schalenkartoffeln
Kartoffeln gründlich unter fliessendem Wasser abbürsten. Mit Salz, Fenchelsamen, Kümmel und der geschälten Petersili ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Blaukraut (Alfredissimo)