Räucherzunge.

  1 Rinderzunge



Zubereitung:
Nachdem die Rindszunge 12 bis 14 Tage in Pöökel gelegen, lässt man
sie räuchern. Dann wird sie gesäubert, in warmem Wasser zugestellt,
gekocht und weiter behandelt. (Siehe Pökelzunge.) Man kann die
Räucherzunge zu allerhand Gemüsen geben oder kalt zu Butterbrot oder
Aufschnitt oder mit Remouladensauce geniessen.

[Pökelzunge: Gemeint ist das Rezept "Gepökelte Rindszunge Ii.", Sb]

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000



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