Ravioli mit Spargelfüllung
TEIG: | 200g Mehl | |
2 Eier | ||
FÜLLUNG: | 1kg Grüne Spargeln | |
100g Butter | ||
Salz | ||
125g Ricotta | ||
125g Parmesan; frisch gerieben | ||
1 Eigelb | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
REF: | Rubrik von Annemarie Wildeisen | |
Meyers Modeblatt 14/00 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
:> Immer wieder entdeckt man im Frühling Teigwaren mit
:> Spargelfüllung. Ich würde gerne meine Ravioli so füllen.
:> Marianne Luginbühl, Liestal
Auch ich liebe diese Frühlingsspezialität. Besonders gut geeignet
sind dafür grüne Spargeln - die weissen lassen die Füllung wässrig
werden. Folgendes Rezept habe ich in einem englischen Buch der "grossen
Dame" der italienischen Küche, Lorenza de Medici, entdeckt.
Ravioli mit Spargeln, Ricotta und Parmesan Für den Teig Mehl in eine
Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier verquirlen
und in die Mehlmulde geben. Nach und nach mit dem Mehl mischen. Dann
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und während mindestens 10
Minuten gründlich durchkneten. Wenn nötigwährend des Knotens etwas
vom beiseite gestellten Mehl oder aber 1-2 tb Wasser beifügen. Mit
umgestülpter Schüssel decken und 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Füllung zubereiten: Die holzigen Enden der Spargeln
abschneiden. In einer Pfanne 3/10 der Butter schmelzen. Spargeln darin
3-4 Minuten andünsten, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt
weitere 10 Minuten dünsten, bis die Spargeln gerade knapp weich sind.
Die Hälfte der Stangen beiseite legen. Die übrigen Spargeln sehr
klein schneiden.
Spargelstückchen mit Ricotta, einer Hälfte des Parmesans und Eigelb
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig 1/2 mm dünn auswallen und in gleichmässige, 5 cm breite
Streifen schneiden, auf die man in Abständen von etwa 5 cm jeweils
einen kleinen Löffel Spargelfällung gibt. Die Teigstreifen am Rand
und zwischen den Füllungshäufchen mit Wasser bestreichen. Jeweils mit
einem weiteren Teigstreifen decken und beide Lagen rings um die
einzelnen Füllungen mit den Fingerspitzen andrücken. Als Quadrate
ausschneiden oder mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Ravioli darin während
2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen restliche Butter erhitzen. Beiseite gelegte Spargelstangen
schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, hineingeben und nur noch
gut erhitzen.
Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen
lassen und auf vorgewärmter Platte anrichten. Mit restlichem Parmesan
bestreuen. Spargeln mitsamt heisser Butter darüber löffeln.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Danske lever-postej (Leber-Pastete)
Die Butter schmelzen, Mehl und Milch zugeben. Kochen lassen, dann die Leber, den Speck und die Zwiebel unterrühren. ...
Das Brät, das aus der Kälte kommt
Fleisch und Speck werden am Tag vorher zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht und das Fleisch mit ...
Das Confit von roten Zwiebeln
Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich abziehen. Zweibeln längs in Fächer schneiden, dass ...
Die Butter schmelzen, Mehl und Milch zugeben. Kochen lassen, dann die Leber, den Speck und die Zwiebel unterrühren. ...
Das Brät, das aus der Kälte kommt
Fleisch und Speck werden am Tag vorher zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht und das Fleisch mit ...
Das Confit von roten Zwiebeln
Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich abziehen. Zweibeln längs in Fächer schneiden, dass ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe