Ravioli mit Spinat und Käse gefüllt

 
TEIG: 300g Mehl
  3 Eier
  2tb Öl; oder die Hälfte mehr
   Salz
 
SPINATFÃœLLUNG: 125g TK-Blattspinat
  125g Ricotta
  30g Pecorino; o. Parmesan frisch gerieben
  1 Knoblauchzehe
  1tb Pinienkerne
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
   Mehl; zum Ausrollen
  1tb Öl
 
REF:  Brigitte Extra-Heft 13/94 Gepostet: Jürgen Dukar



Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz mit dem Knethaken des
Handrührers zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig etwa dreissig
Minuten ruhen lassen.

Für die Spinatfüllung aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob
hacken Zerbröckelten Ricottakäse, Pecorino, fein gewürfelten
Knoblauch, grob gehackte und leicht geröstete Pinienkerne und Eigelb
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder durch
eine Nudelmaschine geben). Auf einer Hälfte der ausgerollten
Teigplatte mit dem Kuchenrädchen 9x9 cm grosse Quadrate markieren
(nicht durchschneiden). Jeweils in der Mitte einen Teelöffel Füllung
geben. Die Ränder der Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun die zweite
Teighälfte locker darüberschlagen und den Teig rund um die Füllung
fest andrücken. Die Ravioli mit dem Kuchenrädchen eckig ausschneiden.
Reichlich Salzwasser mit einem Esslöffel Öl aufkochen und die Ravioli
darin bei mittlerer Hitze 3 Min. garen.
Abtropfen lassen und eventuell mit Spinatblättern anrichten.

Dazu: Gebräunte Butter.



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