Ravioli Montagnola
Butter; für die Förmchen oder Teller | ||
400g Frische Ravioli, mit Ricotta oder Spinat gefüllt | ||
SAUCE/GARNITUR: | 30g Couronzola | |
1dl Vollrahm | ||
3tb Weisswein | ||
0.5 Schalotte; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
Rapsöl; zum Andämpfen | ||
100g Rohschinken in feine Streifen | ||
50g Steinpilze in kleine Stücke | ||
50g Baumnüsse; gehackt | ||
2 Tomaten; geschält, entkernt fein gewü | ||
4 Basilikumblätter in Streifen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Paniermehl | ||
50g Sbrinz; gerieben | ||
Basilikum; zum Garnieren | ||
REF: | LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
(*) Vorspeise für 4 Personen für 4 Gratinförmchen oder feuerfeste
Teller Ravioli in siedendem Salzwasser drei bis fünf Minuten
köcheln, abgiessen, abtropfen lassen, in den ausgebutterten Förmchen
oder Tellern verteilen.
Für die Sauce Couronzola, Rahm und Weisswein pürieren. Schalotten und
Knoblauch in Öl andämpfen. Alle Zutaten bis und mit Basilikumstreifen
beifügen, drei bis vier Minuten mitdämpfen, würzen.
Rahm-Käse-Mischung darunter rühren, abschmecken. Über den Ravioli
verteilen, Paniermehl und Sbrinz darüber streuen.
In der Mitte des auf 200 oC vorgeheizten Ofens zehn bis zwölf Minuten
gratinieren. Kurz vor dem Servieren garnieren.
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