Rebhuhn auf Zwei Arten
FÜR DIE GESCHMORTEN REBHUHNKEULEN: | 2 Rebhühner (küchenfertig) | |
200g Knollensellerie | ||
2 Zwiebeln | ||
2 Möhren | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Öl (evtl. mehr) | ||
1tb Tomatenmark | ||
200ml Rotwein | ||
500ml Roter Portwein | ||
20ml Cognac | ||
1pn Zucker | ||
600ml Geflügelbrühe | ||
1 Streifen Unbehandelte Orangenschale | ||
2 cm Zimtrinde | ||
2 Scheib. Frischer Ingwer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1sm Thymianzweig | ||
5 Angedrückte Wacholderbeeren | ||
0.5ts Pfefferkörner | ||
10g Getrocknete Pilze | ||
1tb Preiselbeeren (aus dem Glas) | ||
20g Butter | ||
FÜR DIE GEBRATENEN REBHUHNBRÜSTE: | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
2tb Öl |
Zubereitung:
Für die Rebhuhnkeulen von den Rebhühnern die Keulen und Flügel
abtrennen. Aus den Keulen mit einem spitzen Messer die
Oberschenkelknochen entfernen. Die Rebhuhnbrüste an der Karkasse
lassen. Knollensellerie, Zwiebeln und Möhren schälen und in 1 bis 3
cm grosse Stücke schneiden.
Keulen leicht salzen und pfeffern und zusammen mit den Flügeln in
einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl auf der Hautseite braun anbraten.
Keulen wenden und mit den Flügeln aus dem Topf nehmen.
Gemüse dazugeben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark
hineinrühren, leicht anrösten, mit Rotwein, Portwein und Cognac
ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren lassen. Mit
Zucker würzen, Keulen und Flügel wieder hineinlegen und mit Rrühe
aufgiessen. Die Keulen bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 35
bis 45 Minuten weich schmoren.
Nach 25 Minuten Orangenschale, Zimt, Ingwer, Lorbeer, Thymian,
Wacholder, Pfeffer und Pilze dazugeben.
Für die gebratenen Rebhuhnbrüste den Rackofen auf 130 °C vorheizen.
Die Rebhuhnbrüste an der Karkasse innen und aussen salzen und
pfeffern, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten
hell anbraten. Mit der Rrustseite nach oben auf ein Ofengitter mit
untergelegtem Abtropfblech legen und im Ofen in 30 bis 35 Minuten rosa
garen.
Die geschmorten Keulen aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb
giessen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Mit Preiselheeren,
Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Rutter in der Sauce
schmelzen lassen.
Die Rehhuhnbrüste mit einem Messer von der Karkasse lösen und mit den
Keulen und der Sauce servieren. Dazu passt sehr gut Champagnerkraut.
Für eine gebundene Sauce kann das Gemüse in der Sauce püriert
werden.
Dazu Gewürze und, Flügel vorher entfernen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Conchiglie mit Huhn-Ricotta-Füllung
Die Pasta in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen. Das Öl in eine grossen Brat ...
Confit de Canard Enten-Confit
Französisch Confit bedeutet "eingelegt" oder "eingemacht". "Confit de canard" ist ein sehr altes Gericht, bei dem Flei ...
Confit De Canard Nach Vincent Klink
Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwa ...
Die Pasta in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen. Das Öl in eine grossen Brat ...
Confit de Canard Enten-Confit
Französisch Confit bedeutet "eingelegt" oder "eingemacht". "Confit de canard" ist ein sehr altes Gericht, bei dem Flei ...
Confit De Canard Nach Vincent Klink
Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwa ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe