Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 1 von 2

Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 1 von 2

Pela Au Reblochon(*):		1kg Kartoffeln, fest kochend geschält, in 5 mm großenWürfel
		1 Reblochon a ca. 500 gnicht zu reif
		100g Zwiebeln klein gewürfelt
		50g Butter
		Salz
		Pfeffer
Tartiflette De Savoie(*):		zuerst einfach d.h., ... (**)
		1kg Kartoffeln
		3 Rote Zwiebeln
		200g Gewürfelten Magerspeck
		3dl Schlagsahne
		Muskat
		Salz
		Pfeffer
		500g Reblochon
Nach Versch. Quellen:		kompiliert von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus
Rohmilch mit gewaschener Rinde (Sennerei-Herstellung, Gruppe der
Rotschmierkäse). Rosagelbe Rinde mit weißer Schimmelbildung. In
gereiftem Zustand wird der Käse cremig. Geschmack: Nussartig mild.
Aussprache: Rö.blo.schong. Reblochon gehört zu den französischen
Produkten mit Aoc-Auszeichnung, als "Reblochon" -Käse oder als
"Reblochon de Savoie".

Aus der würzigen Kuhmilch der Savoyeralpen wird ein ausgezeichneter
vollfetter Weichkäse, der Reblochon gemacht. Ein frischer
Bauernkäse aus dem Departement Haute-Savoie. Der Reblochon ist der
beliebteste Käse dieser Gegend. Das ist auch zu rechtfertigen: Mit
seiner sahnigen, luftigen Konsistenz, seinem milden, leicht nussigen
Geschmack ist er etwas Besonderes. Die Rinde kann blassgold,
aprikosenfarben oder dunkelorange sein. Je dunkler die Rinde , desto
kräftiger der Käse. Von der Konsistenz kann er fest bis ziemlich
weich sein, vor allem im Sommer, wenn er seine Spitzenqualität
erreicht. Diese behält er bis zum frühen Herbst bei.

Der Reblochon müsse, so sagen die Kenner, "coulant " (fliessend)
sein und kräftig im Geschmack.

Der weich-cremige Käse wird übrigens auch in der Schweiz produziert,
allerdings aus pasteurisierter Milch.

Eine typische Anwendung... Die "Pela au reblochon"...

(*) für 4 hungrige Personen

Die Kartoffelwürfel in der heißen Butter etwas Farbe nehmen lassen.
Zwiebel zufügen, salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer
Hitze halbgaren.

Eine ofenfeste Form ausbuttern, Kartoffeln hineingeben. Die Rinde vom
Reblochon gut abkratzen (Schmiere und der weiße Schimmelbelag müssen
weg).Reblochon waagerecht aufschneiden, die Reblochonhälften mit der
Rinde nach oben auf den Kartoffeln setzen, die Rinde sternförmig
leicht einkerben (fliesst beim Gratinieren besser auseinander). Im
auf 220 bis 240 °C heißen Ofen während etwa 15 Minuten gratinieren.
Heiß servieren

Dazu: grüner Salat.

Gibt man auch noch Speck bei der Zubereitung hinzu, dann erhält
man... Die berüchtigte Tartiflette de Savoie... Hier zuerst eine
relativ einfache Tartiflette:

(**) ... man könnte sich lange darüber streiten, wie eine einfache,
echte Tartiflette zubereitet wird... Die Zwiebeln würde ich zum
Beispiel nicht anbraten, sondern roh zu den Kartoffeln geben. Statt
rohe Kartoffeln, blanchiert, würde ich Pellkartoffeln, nicht ganz
durchgegart, nehmen... Na ja... Hauptsache... es schmeckt!!

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, blanchieren und in einer
Auflaufform schichten. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der
Pfanne glasig braten, dazu gewürfelten Magerspeck in der Pfanne
rösten. Die Zwiebeln und den Speck mit Schlagsahne verrühren, mit
viel Muskat, Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken und in die
Auflaufform geben (ca. 1 cm hoch sollte die Sahne dann in der Form
stehen); jetzt Reblochon in 0,5 cm dicken Scheiben auf die ganze
Sache draufgeben, bedeckt bei 220 °C im Ofen ca. dreissig Minuten
backen. Heiß servieren.

Weiter: siehe Teil 2, Sonntagstartiflette...





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Rene Gagnaux



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