Reblochon-Ravioli mit Rotwein-Äpfeln

  120g Reblochon, fein gewürfelt
 
Ravioli-Teig: 200g Weissmehl
  100g Roggenmehl; gesiebt
  1ts Salz
  1 Msp. Zimt
  3 Eier
  2tb Öl
   wenig Wasser
 
Rotwein-Äpfel: 50g Gedörrte Apfelstückli mit Schale
  2dl Rotwein
   Zucker
   Abgeriebene Zitronenschale
   Butter
   Pistazien; zum Garnieren
 
Ref:  www.schweizerkäse.ch Februar 2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Salz mischen, die restlichen Zutaten verquirlen,
zum Mehl geben und zu einem elastischen Teig verkneten.
In Klarsichtfolie gewickelt dreissig Minuten ruhen lassen.

Den Teig 1 # 2 cm dick auswallen, Rondellen von 8 cm Durchmesser
ausstechen, Reblochon-Stücke darauf legen, umklappen, gut andrücken.

Für die Rotwein-Äpfel Apfelstückli im Rotwein weichkochen, eventuell
zuckern und mit Zitronenschale würzen.

Ravioli in knapp kochendem, gesalzenem Wasser einige Minuten ziehen
lassen, abtropfen und in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
Ravioli darin wenden und mit den Rotwein-Äpfeln und ihrem Koch-Fond
auf Tellern anrichten. Mit Pistazien garnieren.

Tip: Wenn die Teigrondellen angetrocknet sind, vor dem Umklappen
befeuchten.



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