Redenfeldener Essigknödel

  6md Semmelknödel, abgebunden
  1lg Zwiebel, feingewiegt
  1lg Zwiebel, grob gehackt
  3tb Sonnenblumenöl
  6tb Obstessig
  2tb Glatte Petersilie, feingewiegt
  2tb Schnittlauch, feingewiegt
  1pn Salz
  1pn Weisser Pfeffer



Zubereitung:
In einer grossen Schüssel die in möglichst feine Scheiben
geschnittenen Semmelknödel und die feingewiegten Zwiebeln miteinander
vermengen.

Eine einfache Marinade aus Obstessig, feingewiegter Petersilie und dem
zu kleinen Röllchen feingewiegten Schnittlauch über den Inhalt der
Schüssel giessen und vorsichtig umrühren, damit die Scheiben der
Knödel nicht zerfallen.

Den Essig etwa eine Viertelstunde lang abgedeckt einziehen lassen,
zwischendurch eventuell einmal wenden.

Die grob gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl unter
ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen.

Die heissen, goldgelben bis braunen Zwiebeln mit dem Öl über die
angesetzten Knödel geben und vorsichtig unterheben.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer und sofort servieren.

Anmerkungen:

Die abgekühlten Knödel sollten mindestens einen Nachmittag lang in
einem verschliessbaren Behältnis abbinden können, dabei aber nicht
austrocknen und eine harte Kruste bilden.

Wurden die Knödel über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, empfiehlt es
sich, sie eine Stunde vorher auf Raumtemperatur zu bringen.

Ausser Semmelknödeln sind vor allem Speckknödel und Leberknödel für
diese Variation des traditionellen oberbayrischen Gerichts geeignet.

Dazu passt ein Oberaudorfer Weissbier oder eine vergleichbare
Weissbiersorte, etwa ein Scheyerner, Rothmooser, Unertl oder
Rosenheimer.



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