Rehburger in Weißbrotkruste

  150g Rehkeule, ohne Fett und Sehnen
  2tb Schalotten, gewürfelt
  50g Pfifferlinge, fein gewürfelt
  20g Butter
  1tb Preiselbeeren, eingelegt in Fond
  1ts Thymianblättchen
  50g Pinienkerne, geröstet und gehackt
  1tb Petersilie, fein gehackt
   Salz, Pfeffer
   Wacholder aus der Gewürzmühle
  1 Ei
  200g Toastbrot, ungeschnitten (am besten vom Vortag)
  30g Butterschmalz
 
Preiselbeeren:: 1 Preiselbeeren (Dunstpreiselbe
  50ml Cassislikör
  1 Zitrone, Saft
  1 Zitrone, abgeriebene, unbehandelte Schale
  0.5 Chilischote, entkernt
  1tb Salz
   etw. Stärkemehl
 
Feldsalat:: 150g Speck, in feine Streifen geschnitten
  150g Kartoffel, klein gewürfelt
  300g Feldsalat
  100g Friseesalat
  50ml Walnussöl
  20ml Apfelbalsamico
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten.
Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit
den Thymianblättchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls
zugeben. mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das
Ei zufügen und alles gut verrühren.

Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und leicht
zusammendrücken. Diese gefüllten Brotscheiben in einer Pfanne mit
Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.

Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140



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