Rehkeule II

 
Für 6-8 Personen: 1 Rehkeule ca. 2kg
  1tb Öl
   Salz
   Pfeffer
  4 Wacholderbeeren
  1 Msp. gemahlener Ingwer
   einige zerdrückte Korianderkörner
  6sl durchwachsender Speck
  50g Butter
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  1 Stückchen Sellerie
  1 Petersilienwurzel
  1 Zweig Thymian
  1 Lorbeerblatt
   einiger Pfefferkörner
  0.25l Rotwein
  200g Creme fraîche



Zubereitung:
Von der Keule gleich beim Einkauf den unteren Knochen auslösen
lassen und mitnehmen. Die Keule enthäuten, waschen und trockentupfen.
Knochen und Haut in Öl anbraten und mit Salz und 1/4 l Wasser
bedeckt 30 Min kochen. Brühe durch ein Sieb gießen.
Salz, Pfeffer, zerdrückte Wacholderbeere, Ingwer u. Koriander
vermengen und das Rehfleisch mit dieser Mischung einreiben. Mit den
Speckscheiben umhüllen und mit einem Baumwollwaden umwickeln.
Den Backofen auf 220 C Grad vorheizen.
Die Butter in einem Schmortopf auf dem Herd erhitzen und die
Rehkeule darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüse in Würfel
schneiden und mit den restlichen Gewürzen in den Schmortopf geben.
Den Topf auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und die
Rehkeule darin in etwa einer Stunde und 10 Minuten gar braten.
Während des Bratens hin und wieder mit dem Bratfett, etwas Rotwein
und der Wildbrühe begießen. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen und in
Alufolie gehüllt warmstellen.
Den Bratensatz entfetten und mit dem
restlichen Wein aufgießen. Aufkochen lassen und den Fond durch ein
Sieb in einen kleinen Topf streichen. Die Sahne hinzufügen und die
Sauce 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speckscheiben von der Rehkeule entfernen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Sauce getrennt servieren.

:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Thomas Ruf



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