Rehleber Spessarträuberart

  500g Rehleber; gehäutet, in ca. 2 cm dicke Scheiben
   geschnitten
  500g Frische Steinpilze; geputzt in dicke Scheiben
   geschnitten
  1lg Zwiebel; fein gehackt
   Petersilie; fein gehackt
  80g Butter
   Salz
   Weisser Pfeffer,
  20ml Obstler
  150ml Weisswein; zum Beispiel aus Franken
  1tb Zitronensaft
  2 Eier; evtl. Hälfte mehr
 
REF:  Aus dem WEB oder Fido Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben
darin von beiden Seiten drei bis vier Minuten rosa braten, dann mit
Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

In den Bratfond den Obstler giessen und flambieren, dann mit dem Wein
ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben geben.

Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellbelb braten,
ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die
Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die
Petersilie darüber streuen.

Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.

Dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus Franken.

Tipp:

Anstelle Steinpilze andere Waldpilze nehmen



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