Rehmedaillons im Cambozola-Mantel

  8 Scheibe Rehmedaillons
 
Für Die Sauce: 10g Butter
  1 Kleingehackte Schalotte
  0.5tb Tomatenmark
  100ml Roter Portwein
  400ml Wildjus
   Salz
   Weisser Pfeffer
 
Zum Garnieren: 4 mittl. Feigen geschält und halbiert
   Salz
   Weisser Pfeffer
  30g Butterschmalz
  8 Scheiben Cambozola (1/2 cm dick)



Zubereitung:
Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und
mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze
köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle
setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen
lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit
den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen,
pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken
und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.

Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.


Erfasser:

Datum: 09.11.1994

Stichworte: Fleisch, P4



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