Rehnüssli rose gebraten an Balsamico (*)

  40ml Erdnussöl
  500g Rehnüssli
   Salz
   Pfeffer
   Thymian
   Rosmarin
  4 Büschel Salatbouquet Nüssli, Lollo, Eichbla
   und Kresse
  150ml Vinaigrette Baumnussöl- Himbeeressig
  25g Trauben blau
  25g Trauben Regina weiss
  15g Kürbiskerne; geröstet
  15g Pinienkerne; geröstet
  15g Sonnenblumenkerne; geröstet
  10g Alfafasprossen
  30ml Olivenöl extra vergine
  80g Speck geräuchert in Lardons geschnitten
  40g Zwiebeln; fein geschnitten
  50ml Aceto balsamico
 
REF:  St. Galler Tagblatt 18.10.2002, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) und Speck-Zwiebeln mit bunten Herbstsalaten Das Rehnüssli
würzen. In einer Lyonerpfanne anbraten, umdrehen, ca.
acht bis zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad bis zu einer Kerntemperatur
von 42 Grad braten. Herausnehmen und fünf Minuten an der Wärme
abstehen lassen.

Specklardons im Olivenöl knusprig braten, Zwiebeln beigeben leicht
mitbräunen, mit Balsamico ablöschen und sofort abschütten.

Salatkomposition mit dem Dressing anmachen, anrichten mit den
Traubenvierteln und den Kernen garnieren. Balsamico-Speck-Zwiebeln auf
dem Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene Rehnüssli
obenauf legen.



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