Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen
200g Rehnüssli; geschnetzelt | ||
20g Gehackte Schalotten | ||
Mehl | ||
10g Erdnussöl; oder Bratbutter | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
30g Kochbutter | ||
30g Champignons; geviertelt | ||
30g Steinpilze; geschnitten | ||
30g Eierschwämmli | ||
30g Semmelstoppelpilze zerkleinert | ||
2g Grüne Pfefferkörner | ||
Frischer Thymian | ||
1dl Most | ||
50g Thurgados; oder Calvados | ||
1dl Wildfond; o. Kalbsfond | ||
2dl Vollrahm; o. Creme fraiche | ||
Frische Kräuter | ||
Preiselbeeren | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 06.11.1998, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Sautiertes Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce:
Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen.
Anschliessend die gehackten Schalotten und die gerüsteten, gut
trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz
anbraten und mit Salz, grünem Pfeffer und den frischen
Thymianblättchen würzen und zum Fleisch geben.
Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz ablöschen,
ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Hälfte
einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben,
aufkochen und abschmecken.
Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben und
erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das Fleisch
trocken und die Pilze ziehen Wasser.
Dazu passt vorzüglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher
Ribelpolenta.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Mohrenkopf, Gefüllt mit Schokoladenschaum, auf Breton ...
Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb einschlagen. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse heben. Teig i ...
Möhrenmüsli
1. Hirse und Hafer schroten und mindestens 1 Stunde vor dem Frühstück, besser jedoch am Vorabend, einweichen. ...
Möhren-Nuss-Aufstrich
Die Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspeln und gemahlene Nüsse unter die Butter rühren. mit den Gewürzen p ...
Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb einschlagen. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse heben. Teig i ...
Möhrenmüsli
1. Hirse und Hafer schroten und mindestens 1 Stunde vor dem Frühstück, besser jedoch am Vorabend, einweichen. ...
Möhren-Nuss-Aufstrich
Die Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspeln und gemahlene Nüsse unter die Butter rühren. mit den Gewürzen p ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe