Rehragout

  1kg Rehragot aus (evtl. mehr) Hals, Bug, Bauchlappen, Rippen
  60g Mehl
  1ts Zucker
  2tb Butter
   Gekörnte Brühe
   Soßenbinder
   Sahne
 
BEIZE: 0.75l Wasser
  1c Kräuteressig
  2 Zitronenscheiben fingerdick
  5 Pfefferkörner (evtl. mehr)
  1 Lorbeerblatt
  6 Wacholderbeeren (evtl. mehr) zerdrückt
  1ts Suppenaromat
  0.5Gl Rotwein
  1ts Paprika edelsüß
  1 Msp. Rosenpaprika scharf
   Selleriesalz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Zutaten zur Beize kochen und kalt werden lassen. Das Ragout für
2-3 Tage in die Beize legen. Danach das Ragout in der Beize
weichkochen, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das
Wildbret wird zerstückelt. Die Stücke werden mit 60 gr. Mehl, 1
Teelöffel Zucker in 2 Esslöffel Butter angebraten. Mit durchgeseiter
Beize ablöschen. Mit gekörner Brühe abschmecken. Die Fleischstücke
einlegen, nochmals kurz aufkochen und mit Sossenbinder, oder Sahne
sämig aufrühren.

Dazu Kartoffelpüree, Nockerl, Spätzle, Semmelknödel



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