Rehragout
120g Möhren | ||
100g Knollensellerie | ||
200g Zwiebeln | ||
1kg Schieres Rehgulasch | ||
Salz und Pfeffer a. d. Mühle | ||
6tb Öl | ||
1 Lorbeerblatt | ||
6 Wacholderbeeren (grob zerdrückt) | ||
2 Gewürznelken | ||
2 Zweige Thymianzweige | ||
1tb Tomatenmark | ||
0.5l Rotwein | ||
600ml Wildfond (a. d. Glas) | ||
1md Mehligkochende Kartoffel | ||
300g Pfifferlinge (küchenfertig) | ||
2tb Crème fraîche | ||
1tb Petersilie (gehackt) (evtl. mehr) |
Zubereitung:
1. Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch
salzen und pfeffern und in 2/3 des Öl rundherum anbraten. Das Gemüse
mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian dazugeben und 5 Minuten
mitschmoren. Tomatenmark etwa 1 Minute mitschmoren. Die Hälfte des
Rotweins dazugiessen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und
Fond dazugiessen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach
der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreibem.
2. Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
3. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.
Zubereitungszeit: 90 min
Nährwerte pro Person:
: 19 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 360 kcal, 1593 kJ
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