Rehragout Aus Dem Passauer Land

  2kg Rehfleisch; Schlegel, Bauch mit Knochen
  300g Geräucherter weisser Speck
  2 Zwiebeln
  3tb Tomatenmark
  30g Mehl
   Salz, Pfeffer
   Thymian
   Rehbrühe
   Preiselbeeren
 
Beize:  Rotwein
   Essig
   Wacholderbeeren
   Lorbeerblatt
   Pfefferkörner
   Salz
  1 Zwiebel gewürfelt
  1 Karotte geschnitten
  1Sk Sellerie
  0.5St Lauch
 
Erfasst Am 18.09.00 Von:  Ilka Spiess Br- Kochgeschichten



Zubereitung:
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize
übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den in
Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden lassen und
kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben. Das abgetropfte Rehfleisch
anbraten und mit der Beize aufgiessen. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz
und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rehbrühe
aufgiessen. 1 1/2 Stunden auf niedriger Hitze simmern lassen. Kurz vor
dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Preiselbeeren unter das Ragout
rühren, abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.



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