Rehragout Elsässisch
600g Rehschulter | ||
80g Speck | ||
80g Lauch | ||
80g Karotten | ||
80g Sellerie | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
800ml Rotwein | ||
60ml Öl | ||
60g Butter | ||
4 Nelken | ||
8 Körner Wacholder | ||
60g Mehl | ||
80ml Rotweinessig | ||
400ml Kalbsfond | ||
4ts Mehlbutter; Mehl und Butter zu gleichen Teilen mischen | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Rehschulter ausbeinen und mit Lauch, Karotten, Sellerie und mit Nelken
gespickter Zwiebel 2 Tage in Rotwein und etwas Öl marinieren.
Dann das Fleisch aus der Marinade fischen, abtrocknen und in Speck,
Butter und Öl braten. Die Marinade aufkochen und dann durch ein Sieb
geben. Das Gemüse in Öl anbraten und dann unter das Fleisch geben,
mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Knoblauchzehe würzen. Die Marinade
auf die Hälfte einkochen und dann auch über das Fleisch geben.
Mehl in Butter auf kleiner Flamme anschwitzen, bis es braun wird, dann
Rotweinessig und Rotwein einrühren, einkochen und dann auch über das
Fleisch geben, Kalbsfond darübergiessen, alles gut umrühren und im
offenen Topf langsam schmoren. Zum Schluss mit etwas Mehlbutter binden.
Dazu passen Rotkohl oder Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Spätzle.
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