Rehragout Mit Orangensauce

  1kg Rehfleisch; (Keule oder Schulter) ohne Knochen
  3tb Butterschmalz
   Salz Pfeffer
  2 Möhren
  2 Selleriestängel
  1 Lauchstange; das Weisse
  1 Zwiebel
  2 Thymianzweige
  2 Salbeizweige
  1 Lorbeerblatt
  2 Chilischoten
  2 Knoblauchzehen
  3 Unbehandelte Orangen; nach Belieben blonde oder
   Blutorangen - letztere geben ein kräftigeres
   Aroma
  30g Butter
 
Erfasst Am 08.02.00 Von:  Ilka Spiess Martina Meuth/Bernd
   Neuner-Duttenhofer Orangen



Zubereitung:
Lässt sich wie jedes Ragout gut vorbereiten und braucht dann nur noch
aufgewärmt zu werden, wenn die Gäste vor der Tür stehen Das Fleisch
in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im heissen
Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten, dabei salzen
und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in feine
Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen und
den Chilischoten sowie dem durch die Presse gedrückten Knoblauch
hinzufügen und mitschmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die
Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit
Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde
schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert,
hängt natürlich vom Alter des Tieres ab. Also ein kleines Stückchen
abschneiden und probieren. Die Fleischwürfel dann herausfischen und
beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt
pürieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch
einmal abschmecken und die Rehwürfel wieder in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
Und als Getränk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch
diesmal haben wir uns für einen aus Italien entschlossen, aus
Süditalien, wo die Rotweine feurig und üppig gedeihen. Zum Beispiel
einen Aglianico del Vulture.



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