Rehragout mit Orangensauce

  1kg Rehfleisch (Keule oder Schulter) ohne Knochen
  2tb Butterschmalz; oder Öl
   Salz
   Pfeffer
  2 Möhren
  2 Selleriestängel
  1 Lauchstange; das Weisse
  1 Zwiebel
  2 Thymianzweige
  2 Salbeizweige
  1 Lorbeerblatt
  1 Chilischote; evt. x 2
  2 Knoblauchzehen
  3 Orangen; (Blutorangen geben ein kräftigeres Aroma)
  30g Butter
 
Erfasst Am 07.02.00 Von:  Petra Holzapfel Wdr Servicezeit Essen und Trinken
  4 Februar 2000



Zubereitung:
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf
im heissen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten,
dabei salzen und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie
Zwiebel in feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den
Kräuterstielen und den Chilischoten sowie dem durch die Presse
gedrückten Knoblauch hinzufügen und mitschmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die
Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit
Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde
schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert,
hängt natürlich vom Alter des Tieres ab.

Also ein kleines Stückchen abschneiden und probieren. Die
Fleischwürfel dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit
dem Mixstab aufschlagen und glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen.
Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehwürfel
wieder in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
Und als Getränk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch
diesmal haben wir uns für einen aus Italien entschlossen, aus
Süditalien, wo die Rotweine feurig und üppig gedeihen. Zum Beispiel
einen Aglianico del Vulture.



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