Rehragout mit Orangensauce

  1kg Rehfleisch (Keule oder Schulter) ohne Knochen
  2tb (-3) Butterschmalz oder Öl
   Salz
   Pfeffer
  2 Möhren
  2 Selleriestängel
  1 Lauchstange, das Weisse
  1 Zwiebel
  2 Thymianzweige
  2 Salbeizweige
  1 Lorbeerblatt
  1 (-2) Chilischoten
  2 Knoblauchzehen
  3 unbehandelte Orangen (nach Belieben blonde oder
   Blutorangen - letztere geben ein kräftigeres
   Aroma)
  30g Butter



Zubereitung:
Lässt sich wie jedes Ragout gut vorbereiten und braucht dann nur noch
aufgewärmt zu werden, wenn die Gäste vor der Tür stehen.

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf
im heissen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten,
dabei salzen und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie
Zwiebel in feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den
Kräuterstielen und den Chilischoten sowie dem durch die Presse
gedrückten Knoblauch zufügen und mitschmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die
Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit
Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde
schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert,
hängt natürlich vom Alter des Tieres ab. Also ein kleines Stückchen
abschneiden und probieren. Die Fleischwürfel dann herausfischen und
beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt
pürieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch
einmal abschmecken und die Rehwürfel wieder in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
Und als Getränk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch
diesmal haben wir uns für einen aus Italien entschlossen, aus
Süditalien, wo die Rotweine feurig und üppig gedeihen. Zum Beispiel
einen Aglianico del Vulture.



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