Rehragout mit Quitten

 
Rehragout:: 1kg Rehragout
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  1 Zwiebel, gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1 Becher Suppengrün, grob gewürfelt
   Tomatenmark
   Mehl
  500ml Bouillon
  500ml Rotwein
  1 Thymianzweig
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  2 Wacholderbeeren
 
Quitten:: 500g Quitten, geschält, entkernt und gewür
  1 Weisswein
  1 Zimt
  1 Apfelsaft
  2 Nelken
  1 Msp. Muskatnuss



Zubereitung:
Das Fleisch in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Herausnehmen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und
anbraten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark zugeben und mit etwas
Mehl bestäuben. Kurz mitbraten. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen.
Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken zugeben und ca. 1,5
Stunden schmoren. Vor dem Servieren abschmecken und die Sauce etwas
einkochen.

Die Quitten mit Weisswein, Zimt, Apfelsaft, Nelken und einer Prise
Muskat zugedeckt 20 Minuten dünsten. Evtl. im offenen Topf etwas
einkochen. Zum Reh servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/27/index.html



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