Rehrücken

  1 Rehrücken ausgelöst undenthäutet
   Butter zum Anbraten
   Thymian
   Wacholder Salz, Pfeffer
 
Für Den Fond:  Knochen vom Rehrücken
  1 Suppenbund
  1 Zwiebel
  1 Spur Getr. Thymian
   Rosmarin
   Petersilienstengel
  0.5tb Tomatenmark
  0.5l Italienischer Rotwein
  0.5l Wasser



Zubereitung:
Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian,
Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die
Knochen in etwas Fett anrösten, Gemüse und Gewürze dazugeben, mit
Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen.

Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten,
nicht zu scharf anbraten! Bratzeit beträgt 7-10 Minuten, bei
mittlerer Hitze. Vor dem Servieren lässt man die Filets in Alufolie
5 Minuten ruhen. So werden sie saftig und bleiben rosa.

Dazu: Maronenpüree (Kastanienpüree)

* Quelle: Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Nordtext 16.12.94
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 17 Dec 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 25.01.1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Reh, P4



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