Rehrücken in der Pumpernickelkruste mit Waldpilzen un ...

 
ZUTATEN FÃœR DAS FLEISCH: 600g Rehrücken ausgelöst
   Salz
   Pfeffer
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Thymian
   Wacholderbeeren
   Etwas Öl zum Braten
  0.25l Rehjus
 
ZUTATEN FÃœR DIE PUMPERNICKELKRUSTE: 100g Butter
  60g Weißbrot
  60g Pumpernickel
  2 Eier
   Etwas Honig
  1pn Zimt
   Salz
   Pfeffer
 
ZUTATEN FÃœR DIE GARNITUR:  Steinpilze oder Pfifferlinge (je nach Marktlage)
  200g Rosenkohl
   Kleine Rübchen
   Rote Beete
   Salz
   Zucker
   Butter
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Fleisch:

Den Rehrücken salzen und aus der Mühle pfeffern. Mit Rosmarin,
Thymian, Wacholderbeeren in heissem Öl braten. Danach das gebratene
Fleisch ruhen lassen. Das Gemüse putzen und in Salzwasser blanchieren.

Pumpernickelkruste:

Das Weissbrot und den Pumpernickel in der Küchenmaschine ganz fein
zermalen und durch ein Sieb streichen. Die schaumig geschlagene Butter
mit dem Brotmehl mischen und dann mit Honig, Zimt, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Garnitur:

Den Rehrücken mit der Pumpernickelkruste bestreichen und unter dem
Grill überbacken. Das Fleisch portionieren, auf den Tellern anrichten
und mit den sautierten Pilzen und dem in Butter glasierten Gemüse
garnieren. Mit etwas Jus umgiessen.

Beilage: handgeschabte Spätzle

: O-Titel : Rehrücken in der Pumpernickelkruste mit Waldpilzen und
: > glasiertem Herbstgemüse



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