Rehrückenfilet an Armagnacsauce

  600g Rehrückenfilet
  2tb Bratbutter
  1 Schalotte
  200ml Wildfond
  250ml Armagnac oder Cognac
  150ml Saucenrahm
  1 Msp. Zimtpulver
  1 Msp. Ingwerpulver
  sm Zitronensaft
  50g Eierschwämmchen
  1 geh. TL Butter



Zubereitung:
Den Bachofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen Das
Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter rundum
während 5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben
und im 80°C heissen Ofen 60 - 75 Minuten nachgaren lassen.




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