Rehrückenfilet in Blätterteig
300g Große, weiße Champignons | ||
100g Schalotten, gepellt | ||
0.5bn Petersilie, gehackt | ||
4tb Öl | ||
350g Rehrückenfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
50g Paniermehl | ||
3 Eigelb | ||
4 Blätterteigplatten |
Zubereitung:
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in
feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein
hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehfilet der Länge nach halbieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl 1 Minute rundum scharf anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Champignons und Schalotten in
derselben Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern. Champignons in einer
Schüssel mit Paniermehl, 2 Eigelb und Petersilie mischen.
3. Blätterteigplatten aufeinander legen. Auf 25 x 30 cm (3-4 mm dünn)
ausrollen. Kanten gerade schneiden. Restliches Eigelb mit 1 EL kaltem
Wasser glatt rühren. Pilzmasse in einer Bahn (10 cm breit, 20 cm lang)
auf den Blätterteig geben. Die 2 Rehrückenfilets nebeneinander auf
die Masse legen und mit Champignonmasse rundum bestreichen.
4. Blätterteig um die Filets klappen und rundlich nachformen. Kanten
gut zusammendrücken. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Restliches Eigelb mit 1 El kaltem Wasser verquirlen, auf den Teig
streichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 20-25 Minuten (Umluft 200 Grad) backen.
5. Reh im Blätterteig aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie
abdecken. 4 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf Tellern
anrichten.
Dazu passen zum Beispiel ein mit Zitronensaft abgeschmeckter Rotkohl,
Schupfnudeln und eine konzentrierte Rotweinsauce.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gebackenes Rinderfilet mit Kräutern und Gemüse
Kartoffeln kochen, pellen und längs halbieren. Zucchini in rund 4 cm lange Stücke schneiden und diese anschliessend se ...
Gebeizte Reh- oder Hirschkeule.
Man löst den Knochen heraus, wäscht und häutelt die Keule gut ab, teilt sie der Grösse der Fleischgläser entspreche ...
Gebeizte Schweinekeule.
In einem Topfe kocht man 1/8 Liter milden Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, zwei mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel ...
Kartoffeln kochen, pellen und längs halbieren. Zucchini in rund 4 cm lange Stücke schneiden und diese anschliessend se ...
Gebeizte Reh- oder Hirschkeule.
Man löst den Knochen heraus, wäscht und häutelt die Keule gut ab, teilt sie der Grösse der Fleischgläser entspreche ...
Gebeizte Schweinekeule.
In einem Topfe kocht man 1/8 Liter milden Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, zwei mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe