Rehrückenfilet in Blätterteig

  300g Große, weiße Champignons
  100g Schalotten, gepellt
  0.5bn Petersilie, gehackt
  4tb Öl
  350g Rehrückenfilet
   Salz
   Pfeffer
  50g Paniermehl
  3 Eigelb
  4 Blätterteigplatten



Zubereitung:
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in
feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein
hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehfilet der Länge nach halbieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl 1 Minute rundum scharf anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Champignons und Schalotten in
derselben Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern. Champignons in einer
Schüssel mit Paniermehl, 2 Eigelb und Petersilie mischen.

3. Blätterteigplatten aufeinander legen. Auf 25 x 30 cm (3-4 mm dünn)
ausrollen. Kanten gerade schneiden. Restliches Eigelb mit 1 EL kaltem
Wasser glatt rühren. Pilzmasse in einer Bahn (10 cm breit, 20 cm lang)
auf den Blätterteig geben. Die 2 Rehrückenfilets nebeneinander auf
die Masse legen und mit Champignonmasse rundum bestreichen.

4. Blätterteig um die Filets klappen und rundlich nachformen. Kanten
gut zusammendrücken. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Restliches Eigelb mit 1 El kaltem Wasser verquirlen, auf den Teig
streichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 20-25 Minuten (Umluft 200 Grad) backen.

5. Reh im Blätterteig aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie
abdecken. 4 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf Tellern
anrichten.

Dazu passen zum Beispiel ein mit Zitronensaft abgeschmeckter Rotkohl,
Schupfnudeln und eine konzentrierte Rotweinsauce.



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