Rehschnitten mit Orangen

  800g ausgelöster Rehrücken
   Salz
   frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  2tb Mehl
  100g Butterfett, ca.
 
Für die Sauce:: 2 Schalotten (feine Ringe)
  1 unbehandelten Orange, Schale von
   (dünne Streifchen)
  60g Butter
  2 Pfefferkörner
  4 Wacholderbeeren
  0.125l Rotwein
  4tb Sahne
 
Für die Garnitur:: 4 unbehandelte Orangen
  4tb Cognac
  40g Butter
  2tb Walnüsse (gerieben)
  4tb geröstete Mandelblättchen



Zubereitung:
Aus dem ausgelösten Rückenfilet flache Scheiben oder Medaillons von
etwa 2 bis 3 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl
wenden und abklopfen.

In einer Pfanne Butterfett erhitzen und die Fleischscheiben auf beiden
Seiten 5 bis 6 Minuten braten. Das Innere soll zart rosa bleiben. Die
Fleischscheiben herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce den Fond mit 1/8 l heissem Wasser loskochen und beiseite
stellen. Die Schalotten und die Orangenschale in 30 g Butter
andünsten. Die zerdrückten Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben
und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Etwas einkochen lassen,
dann den restlichen Rotwein angiessen. Ebenfalls einkochen, den
beiseite gestellten Rehfond zufügen und alles um die Hälfte
einkochen. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne zugeben und die restliche gekühlte Butter einschlagen. Von den
geschälten Orangen die bittere, weisse Haut entfernen und die Filets
aus den Trennhäuten schneiden. Über die Filets den Cognac giessen.

In einer Pfanne Butter zerlassen, das Fruchtfleisch kurz darin
schwenken und die geriebenen Nüssen darüber streuen. Die
Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen, die Orangen darauf
anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Etwas Sauce
angiessen.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Weihnachtsmenü 2001
: : Folge 267 vom 18. November 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Steaks mit pikanten Aprikosen
Knoblauch abziehen und feinhacken. Mit Öl, Pfefferkörnern, Cayennepfeffer und Currypulver vermischen. Fleisch in ein ...
Steaks richtig braten
Steaks, die gleichzeitig in einer Pfanne gebraten werden, müssen gleich dick geschnitten sein, wenn sie den gleichen Gar ...
Steaktaschen mit Äpfeln
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Schnitzchen schneiden und feinwürfeln. Speck hacken und in der Bratb ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe