Rehschnitzel mit frischen Feigen
8 Rehschnitzel; je ca. 80 g | ||
Bratbutter | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Butter | ||
2tb Flüssiger Honig | ||
8 Feigen; in Vierteln | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
1tb Thymianblättchen fein gehackt | ||
1dl Rotwein | ||
2tb Weinessig mit Nussaroma | ||
3dl Wildfond; o. Fleischbouillon | ||
1.5tb Braunes Maisstärke express | ||
REF: | Betty Bossi, Coopzeitung 38/14.09.2004 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Schnitzel
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, herausnehmen,
würzen, warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier
auftupfen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Honig beigeben, Feigen
ca. zwei Minuten dämpfen, herausnehmen, warm stellen.
Evtl. wenig Butter beigeben, Schalotten und Thymian andämpfen, Wein
und Essig dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Fond
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln.
Maisstärke in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. eine Minute
köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Schnitzel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Servieren: Rehschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Feigen dazulegen. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Dazu passen: Knöpfli
Tipps:
* Restlichen Wildfond im Glas gut verschlossen tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate.
* Statt Nussessig Sherry verwenden.
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