Rehschnitzel mit frischen Feigen

  8 Rehschnitzel; je ca. 80 g
   Bratbutter
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  2tb Flüssiger Honig
  8 Feigen; in Vierteln
  2 Schalotten; fein gehackt
  1tb Thymianblättchen fein gehackt
  1dl Rotwein
  2tb Weinessig mit Nussaroma
  3dl Wildfond; o. Fleischbouillon
  1.5tb Braunes Maisstärke express
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung 38/14.09.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Schnitzel
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, herausnehmen,
würzen, warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier
auftupfen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Honig beigeben, Feigen
ca. zwei Minuten dämpfen, herausnehmen, warm stellen.

Evtl. wenig Butter beigeben, Schalotten und Thymian andämpfen, Wein
und Essig dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Fond
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln.
Maisstärke in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. eine Minute
köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.

Schnitzel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: Rehschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Feigen dazulegen. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen: Knöpfli

Tipps:

* Restlichen Wildfond im Glas gut verschlossen tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

* Statt Nussessig Sherry verwenden.



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