Rehschnitzel mit Kürbis-Preiselbeerkompott

  50g Bratbutter
  8 Rehschnitzel a je 70 g
   Salz
   Pfeffer
   Mehl
   Fett
  40g Zucker
  40g Aceto Balsamico di Modena
  400g Kürbis
  2dl Rotwein
  50g Frisches Preiselbeerkompott
  50g Blaü Trauben
  50g Weiße Trauben
  2dl Wildrahmsauce
  4 Thymianzweige
 
Quarkspätzli: 220g Mehl halbweiß oder weiß
  3 Eier
  250g Magerquark
  2pn Salz
   Muskatnuss
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Cayenne



Zubereitung:
Bratbutter erwärmen. Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit
wenig Mehl stäuben und im heißen Fett anbraten, warm stellen.

Zucker in der Bratpfanne leicht karamellisieren. mit Aceto Balsamico di
Modena den Karamellzucker ablöschen.
Kürbis in kleine Stengeli geschnitten und im Salzwasser zwei Minuten
gekocht, zum Karamellzucker geben. Rotwein zugeben und den Kürbis weich
kochen. Frisches Preiselbeerkompott zum Kürbis geben. Blaü Trauben
halbieren und entkernen. Weiße Trauben halbieren, entkernen und
zusammen mit den blauen Trauben zugeben, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer würzen.


Wildrahmsauce.
Anrichten: Das Kürbis-Preiselbeerkompott in Tellermitte anrichten, auf
der unteren Tellerhälfte die gebratenen Rehschnitzel anrichten, mit der
Sauce umgießen, mit Thymianzweig garnieren. Dazu feine Quarkspätzli
servieren.

Tipp: Das feine Kompott passt ausgezeichnet zu Geflügel oder
Rindfleisch.

Quarkspätzli zu Wildgerichten
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Eier verrühren, mit
Magerquark, Salz und wenig Muskatnuss in die Mulde geben, zu einem
geschmeidigen Teig schlagen. Durch ein Spätzlisieb in kochendes Wasser
drücken, wenn sie aufschwimmen, in kaltem Wasser abschrecken. Olivenöl
in einer Lyoner-Pfanne erwärmen und die Spätzli leicht anbraten, mit
Salz, Pfeffer und wenig Cayenne würzen.
:Notizen (*) : Quelle: St. Galler Tagblatt 07.09.2001, Regionen
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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