Rehschnitzel mit Kürbis-Preiselbeerkompott
50g Bratbutter | ||
8 Rehschnitzel a je 70 g | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mehl | ||
Fett | ||
40g Zucker | ||
40g Aceto Balsamico di Modena | ||
400g Kürbis | ||
2dl Rotwein | ||
50g Frisches Preiselbeerkompott | ||
50g Blaü Trauben | ||
50g Weiße Trauben | ||
2dl Wildrahmsauce | ||
4 Thymianzweige | ||
Quarkspätzli: | 220g Mehl halbweiß oder weiß | |
3 Eier | ||
250g Magerquark | ||
2pn Salz | ||
Muskatnuss | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Cayenne |
Zubereitung:
Bratbutter erwärmen. Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit
wenig Mehl stäuben und im heißen Fett anbraten, warm stellen.
Zucker in der Bratpfanne leicht karamellisieren. mit Aceto Balsamico di
Modena den Karamellzucker ablöschen.
Kürbis in kleine Stengeli geschnitten und im Salzwasser zwei Minuten
gekocht, zum Karamellzucker geben. Rotwein zugeben und den Kürbis weich
kochen. Frisches Preiselbeerkompott zum Kürbis geben. Blaü Trauben
halbieren und entkernen. Weiße Trauben halbieren, entkernen und
zusammen mit den blauen Trauben zugeben, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Wildrahmsauce.
Anrichten: Das Kürbis-Preiselbeerkompott in Tellermitte anrichten, auf
der unteren Tellerhälfte die gebratenen Rehschnitzel anrichten, mit der
Sauce umgießen, mit Thymianzweig garnieren. Dazu feine Quarkspätzli
servieren.
Tipp: Das feine Kompott passt ausgezeichnet zu Geflügel oder
Rindfleisch.
Quarkspätzli zu Wildgerichten
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Eier verrühren, mit
Magerquark, Salz und wenig Muskatnuss in die Mulde geben, zu einem
geschmeidigen Teig schlagen. Durch ein Spätzlisieb in kochendes Wasser
drücken, wenn sie aufschwimmen, in kaltem Wasser abschrecken. Olivenöl
in einer Lyoner-Pfanne erwärmen und die Spätzli leicht anbraten, mit
Salz, Pfeffer und wenig Cayenne würzen.
:Notizen (*) : Quelle: St. Galler Tagblatt 07.09.2001, Regionen
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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