Reis (Sorten) Teil 2

  



Zubereitung:
5. Basmati **
Sein Name bedeutet "der Duftende". Er zählt zu den edelsten und auch
teuersten polierten Langkornsorten und gedeiht nur in wenigen Regionen
Indiens, etwa im Himalaja. Der Reis strömt beim Garen einen
unvergesslichen Duft aus, ist körnig und sehr aromatisch im Geschmack.
Man verwendet ihn überwiegend für asiatische Gerichte, kann ihn aber
wegen seiner Körnigkeit nicht mit Stäbchen essen.

6. Milchreis **
Zählt zu den Rundkornsorten und heisst so, weil man ihn meist in Milch,
nicht in Wasser gart. Beim Kochen gibt er viel Stärke ab und wird
dadurch weich. Weil er leicht klebt, eignet er sich gut für Klösschen,
Füllungen und Süssspeisen.

7. Duftreis **
Stammt hauptsächlich aus Thailand, wird aber auch in China angebaut.
Dieser Langkornreis ist dem Basmati sehr ähnlich, denn auch er
verströmt beim Garen einen wunderbaren Duft. Typisch für die
thailändische Küche.

8. Klebreis **
Ist ein sehr stärkehaltiger Mittelkornreis, die gegarten Körner
bleiben gut aneinander haften. Dieser Reis wird vor allem in Japan,
Thailand und China für herzhaft und süsse Gerichte verwendet.

9. Wildreis *
Ist eigentlich keine Reissorte, sondern das Korn eines mannshohen
Wassergrases, das in Nordamerika und Kanada beheimatet ist und von
Indianern in mühevoller Handarbeit vom Kanu aus geerntet wird. Obwohl
diese Delikatesse inzwischen kultiviert wird, ist der Preis relativ
hoch. Die langen, schwarzbraunen Körner schmecken nussig und eignen
sich als Beilage zu edlem Essen.

10. Avorio ***
Italienischer Mittelkornreis, der nach dem Parboiled-Verfahren
behandelt worden ist. Beim Kochen gibt er viel Stärke ab. Dadurch
haften die einzelnen Körner gut aneinander. Der Reis eignet sich
daher gut für Puffer und Klösse.

11. Arborio **
In Italien der beliebteste Risottoreis mit grossen, ovalen
geschliffenen Körnern. Er gehört zu den Langkornsorten, kann viel
Flüssigkeit aufnehmen und sollte deshalb langsam gegart werden.
Weitere sehr gute Risotto-Sorten: Vialone und Carnaroli.

12. Bioreis *
Er kommt aus kontrolliert-ökologischem Anbau, etwa aus dem
Rhone-Delta in der Camargü (Frankreich). Es gibt davon auch eine
rote Variante, eine unpolierte Mittelkornsorte mit roter Aussenhaut.
Im Reformhaus erhältlich.

* Quelle: Meine Familie und Ich Spezial "Reisküche"
Gepostet von Michelle Henkel

Erfasser: Michelle

Datum: 31.01.1996

Stichworte: Reis, Info, P1



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