Reisbällchen mit Mozzarellafüllung und Tomaten

   Olivenöl oder Kokosfett zum Frittieren
  50g Schnittsalat zum Servieren
 
RISOTTO: 200g Risottoreis
  10g Steinpilze, getrocknet 10 Min. eingeweicht
  50g Parmesan, gerieben
  1 Ei, verquirlt
   Salz
   Pfeffer
  160g Mozzarella-Perlen
  75g Grissini, grob zerstossen
 
TOMATEN: 500g Cherry-Tomaten, halbiert
  1 Knoblauchzehe, durchgepresst
   Olivenöl zum Dünsten
  1ts Honig
  60ml Weisswein, trocken
   Frische Kräuterblättchen



Zubereitung:
1. Risotto: Reis mit 400ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster
Hitze 15 Minuten quellen lassen (oder bis fast alle Flüssigkeit
aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere zehn Minuten
Quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen und fein
hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.

2. Formen: Esslöffelgrosse Portionen Reis in die bemehlte
Handfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen belegen, zu Bällchen
formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken.
Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

3. Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig und Wein
beifügen, einkochen. Zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz
und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen
portionenweise im heissen Öl oder Fett (etwa 180°C) halb schwimmend
ausbacken (z.B. im Wok). Auf Haushaltspapier einfetten, warm stellen.

4. Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die
Mitte setzen, mit Salat garnieren.



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