Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust

  150g Basmati-Reis
  1 Lauchstange
  1 groß. Möhre
  150g Zuckerschoten
  1 Fleischige Entenbrust (ca. 300 g)
   Pfeffer
  3tb Keimöl
  1tb Mango-Chutney
  3tb Sherryessig
  2tb Fino-Sherry
  1tb Sesamöl
  1 Chilischote, kleingehackt
  1tb Koriandergrün, feingehackt (Cilantro)
 
Erfasst Am 02. 04. 00 Von:  Heinz Thevis Gong Heft 10/00



Zubereitung:
Zubereitung: Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen,
etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Lauchstange putzen, halbieren,
gründlich waschen und erst in 6 cm lange Stücke schneiden. Die
Möhre schälen, mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abknipsen. Das Gemüse
wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken
und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Haut der Entenbrust
rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 El
erhitztem Öl auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden,
die zweite Seite 2-3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach oben
etwa 10 Minuten im heissen Backofen fertig garen. Vor dem Anschneiden
5 Minuten ruhen lassen.
Mango-Chutney mit Essig und Sherry verrühren, das restliche Öl sowie
das Entenbratfett zugeben, die Chilischote untermischen. Den
abgekühlten Reis mit Gemüse und Marinade locker vermischen, auf 4
Teller verteilen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf dem
Salat dekorieren, mit Koriandergrün bestreuen.
: Ein Rezept aus dem Buch "Pasta, Reis & Kartoffeln"
: von Monika Kellermann, Bechtermünz Verlag, Augsburg
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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