Reisköpfchen mit Zucchettigemüse

  1 Gelber Peperone
  2 Knoblauchzehen
  3 Zucchetti; je ca 165 g
  2 Zweige Majoran
  1tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
 
REISKÖPFCHEN: 4dl Gemüsebouillon
  200g Reis
  20g Butter
  1 Briefchen Safran
  1 geh. TL Tomatenpüree
 
REF:  Saison-Küche 08/1998 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Peperone halbieren und Samenstand, Zwischenwände und Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in Vierecke schneiden. Knoblauch scheibeln. Von einer
Zucchetti vier Scheiben schneiden und beiseite legen. Restliche
Zucchetti in grosse Würfel schneiden. Majoran grob hacken.

Für die Reisköpfchen Bouillon aufkochen. Reis beifügen und unter
gelegentlichem Rühren garkochen, bis der Reis alle Flüssigkeit
aufgenommen hat (ca. 17 Minuten).

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Peperoni,
Knoblauch und Zucchetti anbraten. Auf kleiner Hitze zehn Minuten
weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tassen oder Timbaleförmchen gut mit Butter ausstreichen. Je eine
Zucchettischeibe hineinlegen. Die eine Hälfte des Reises mit dem
Safranpulver gelb färben. Restlichen Reis mit dem Tomatenpüree
mischen. Je eine Lage Safran- und Tomatenreis in die Förmchen geben
und andrücken.

Die Reisköpfchen auf Teller stürzen. Mit dem Gemüse umkränzen und
mit Majoran bestreuen.



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