Reis-Pilaf

  1md Zwiebel
  1lg Bund Minze
  40g Rosinen
  3tb Olivenöl
  200g Parboiled Langkornreis
  5 Safran-Fäden
  400ml Gemüsebrühe
   Salz
  50g Pinienkerne
  150g Griechischer Joghurt (10% F.i.Tr.)
  0.5 Zitrone, unbehandelt
  175g Tomaten in Würfeln
  2ts Tamarindenpaste



Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Minze waschen,
trockenschleudern, einige Blätter als Dekoration beiseite legen und
den Rest fein hacken.
Die Rosinen fein hacken. Pinienkerne anrösten.

In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln
etwa 3 Minuten glasig dünsten. Reis, Rosinen und Safran dazu geben und
mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Gemüsebrühe angiessen und mit
Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen und dann zunächst 15 Minuten
mit Deckel, anschliessend 5 Minuten ohne Deckel garen.

Den griechischen Joghurt mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel
Zitronensaft vermengen.

Den fertigen Reis mit der Gabel auflockern und kurz vor dem Servieren
Pinienkerne, Tomatenstücke, Minze, Tamarinendenpaste und restliches
Olivenöl unterheben. Den Reis-Pilaf auf Tellern geben, mit den
Minzblättern garnieren und mit 2-3 Esslöffel des griechischen Joghurt
servieren.

Tipp:

Tamarindenpaste kann auch durch den Saft einer halben Zitrone ersetzt
werden.



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