Reistafel: Shrimps-Melonen-Salat

  100g Eisbergsalat
  4 Frühlingszwiebeln
  1 Rote Paprikaschote
  1 Grüne Chilischote
  15g Frischer Ingwer
  0.5 Melone (z. B. Cantaloupe)
  150g Shrimps
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  5tb Öl
  2tb Limettensaft (evtl. mehr)
  1ts Brauner Zucker
  2tb Zerzupftes Koriandergrün



Zubereitung:
1. Eisbergsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in schmale
Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und
Hellgrüne verwenden und schräg in Streifen schneiden. Paprikaschote
vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Chilischote
längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Ingwer schälen und
fein hacken. Melone schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke
schneiden (oder mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen). Salat mit
Frühlingszwiebeln, Paprikastreifen, Melonenstücken und Shrimps
mischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl mit Limettensaft, Ingwer, Chili und Zucker verrühren und den
Salat damit ungefähr 10 Minuten durchziehen lassen. In einer Schüssel
oder in kleinen Schalen anrichten und mit zerzupftem Koriandergrün
bestreuen.

: Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
: Pro Portion 4 g E, 7 g F, 5 g KH = 100 kcal (419 kj)



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