Remouladensauce.

  3 Eigelb; hartgekocht
  3tb Olivenöl
  3 Sardellen
  1tb Petersilie
  1 Perlzwiebel
   Weinessig
  2tb Senf
   Zucker
   Salz
   Pfeffer, gestoßen
  0.5 Tas. kaltes Wasser
  1 Eigelb; roh



Zubereitung:
3 Stück hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Esslöffel feinstem
Olivenöl tüchtig ab, gibt 3 Stück gewaschene, ohne Gräten
feingewiegte Sardellen, 1 Löffel feingewiegte grüne Petersilie, 1
geschabte Perlzwiebel, etwas guten Weinessig, 2 Esslöffel Senf, etwas
klaren Zucker, Salz und gestossenen Pfeffer und 1/2 Tasse kaltes Wasser
dazu, verrührt es gut, streicht alles noch durch ein feines Haarsieb,
damit die Sauce recht glatt und seimig wird, verrührt sie noch mit
einem rohen Dotter, schmeckt sie ab und stellt sie kalt. Sie schmeckt
vortrefflich und hält sich 6 bis 8 Tage, im Winter noch länger. Man
gibt sie zu Pökelfleisch, allerhand kalten Braten, geräuchterter
Zunge sowie auch zu Fischen.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000



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